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18 Junio 2024
El sushi ha encontrado un público fiel en Chile, que aprecia su variedad, sabor y frescura. Sin embargo, “algunas adaptaciones locales han surgido para satisfacer los gustos de la población chilena, incorporando ingredientes y técnicas de preparación que no son tradicionales en la cocina japonesa”, subraya Reyes.
VOZ DEL EXPERTO | Día Internacional del Sushi: Experto hace un llamado su consumo responsable
En Día Internacional del Sushi, Juan Cristóbal Reyes, chef y académico de la Escuela de Nutrición y Dietética de la U. Andrés Bello, aborda aspectos importantes del consumo de este producto.
Este 18 de junio es el Día Internacional del Sushi, una fecha para rendir homenaje a este icónico plato japonés que ha conquistado paladares en todo el mundo.
“Esta es una oportunidad para disfrutar de este delicioso plato japonés, apreciando sus beneficios nutricionales y tomando las precauciones necesarias para un consumo responsable”, destaca Juan Cristóbal Reyes, chef y académico de la Escuela de Nutrición y Dietética de la U. Andrés Bello.
Según el experto, “en Chile, el sushi ha encontrado un público fiel que aprecia su variedad, sabor y frescura. Sin embargo, es importante ser consciente de las adaptaciones locales que pueden afectar su valor nutricional y optar por versiones más tradicionales o preparadas con ingredientes más saludables, moderando el consumo de salsas”.
Un festín de nutrientes
En su forma tradicional, compuesto por arroz, pescado crudo y alga marina, el sushi es una fuente rica en proteínas de alto valor biológico, esenciales para el crecimiento, desarrollo y reparación de tejidos, dice Juan Cristóbal Reyes.
Asimismo, aporta ácidos grasos omega-3, beneficiosos para la salud cardiovascular, cerebral y ocular. “El arroz, base del sushi, proporciona hidratos de carbono complejos que dan energía al organismo. Las algas marinas, como el nori, son ricas en vitaminas, minerales y fibra”, detalla el chef.
Precauciones
Si bien el sushi ofrece múltiples beneficios nutricionales, el académico UNAB recomienda tener en cuenta algunas precauciones para su consumo responsable:
• Frescura del pescado: Es fundamental consumir pescado fresco de alta calidad para evitar riesgos de enfermedades transmitidas por alimentos.
• Higiene: Es crucial manipular y preparar el sushi con manos limpias y en un ambiente higiénico para prevenir la contaminación cruzada.
• Moderación: Si bien el sushi es un alimento saludable, se recomienda consumirlo con moderación, especialmente las mujeres embarazadas y niños pequeños, debido al contenido de mercurio en algunos pescados.
• Variedad: Es importante incluir una variedad de pescados y mariscos en la dieta para obtener una mayor gama de nutrientes.
Adaptaciones en Chile
El sushi ha encontrado un público fiel en Chile, que aprecia su variedad, sabor y frescura. Sin embargo, “algunas adaptaciones locales han surgido para satisfacer los gustos de la población chilena, incorporando ingredientes y técnicas de preparación que no son tradicionales en la cocina japonesa”, subraya Reyes.Si bien estas adaptaciones han permitido que el sushi se popularice en Chile, es importante considerar algunos aspectos negativos que podrían afectar su valor nutricional, según detalla el chef y académico de la Escuela de Nutrición y Dietética de la UNAB:
• Uso excesivo de queso crema: El queso crema es un ingrediente común en algunas variedades de sushi chileno, como el Philadelphia roll. Si bien aporta sabor y textura, también aumenta significativamente el contenido de grasas saturadas y calorías del plato.
• Fritura en panko o tempura: Algunos rolls chilenos se fríen en panko o tempura, lo que añade una textura crujiente, pero también aumenta considerablemente la cantidad de grasa y calorías.
• Exceso de salsa de soja y salsa agridulce: El uso excesivo de salsa de soja y salsa agridulce puede aumentar significativamente el contenido de sodio en el sushi, lo que puede ser perjudicial para la salud cardiovascular, especialmente en personas con hipertensión arterial.
En resumen, más allá de su sabor incomparable, el sushi ofrece una experiencia gastronómica nutritiva y saludable, siempre que se consuma con moderación y se tomen algunas precauciones.
El Día Internacional del Sushi es un buen momento para disfrutar con responsabilidad este producto.
