VOZ DEL EXPERTO | Día de la hamburguesa: Entre el placer culinario y las preocupaciones nutricionales

La hamburguesa, un ícono de la gastronomía mundial, ha conquistado el paladar chileno, convirtiéndose en uno de los platos más populares y consumidos. 

Asimismo, su fácil preparación y la posibilidad de combinarlas con diversos ingredientes las convierten en un plato versátil y adaptable a diferentes gustos.  

Sin embargo, según Juan Cristóbal Reyes, chef instructor de la Escuela de Nutrición y Dietética UNAB, este deleite culinario no está exento de debates sobre sus beneficios y contraindicaciones nutricionales, especialmente en un contexto donde la salud y el bienestar cobran cada vez más importancia. 

Beneficios del consumo de hamburguesa 

Reyes señala que las hamburguesas, especialmente aquellas elaboradas con carnes magras, pueden aportar una buena cantidad de proteínas, esenciales para el crecimiento y reparación de tejidos.  

Además, el sabor característico de las hamburguesas las convierte en una opción atractiva para muchos, especialmente para niños y adolescentes.

Esta preparación se suele hacer con carnes rojas, que según el académico UNAB es una excelente fuente de hierro, mineral esencial para transportar oxígeno en el cuerpo.  

Contraindicaciones del consumo excesivo de hamburguesas 

• Grasas saturadas: El consumo excesivo de hamburguesas, especialmente aquellas elaboradas con carne roja grasosa, puede aumentar los niveles de colesterol LDL («malo») y el riesgo de enfermedades cardiovasculares. 
• Calorías: Las hamburguesas, especialmente aquellas con alto contenido de grasa y carbohidratos, pueden aportar una cantidad considerable de calorías, lo que puede contribuir al aumento de peso y la obesidad. 
• Sodio: Muchas hamburguesas, especialmente aquellas procesadas o de comida rápida, contienen altos niveles de sodio, lo que puede aumentar la presión arterial y el riesgo de enfermedades cardíacas. 
• Carcinógenos: La cocción a altas temperaturas de la carne roja puede generar compuestos cancerígenos, especialmente si se quema o carboniza. 

Nuevas alternativas 

En respuesta a las crecientes preocupaciones por la salud y la sostenibilidad, el chef instructor de la UNAB señala que han surgido en Chile nuevas marcas de hamburguesas que ofrecen opciones más saludables y de mayor calidad. Estas marcas se caracterizan por: 

• Uso de carnes de alta calidad: Utilizan carnes magras, provenientes de animales criados de manera responsable y sostenible. 
• Ingredientes frescos y naturales: Incorporan ingredientes frescos y de alta calidad, como vegetales orgánicos, quesos artesanales y salsas caseras. 
• Opciones veganas: Ofrecen alternativas veganas elaboradas con ingredientes vegetales como legumbres, tofu o seitán. 
• Mayor transparencia: Informan al consumidor sobre el origen de los ingredientes y los métodos de elaboración. 

Cómo comerlas de manera saludable 

“Las hamburguesas pueden ser un componente agradable y nutritivo de la dieta chilena si se consumen con moderación y se eligen opciones más saludables y de mayor calidad” sostiene Reyes. De igual manera, insiste en que es importante recordar que una alimentación saludable debe ser variada y equilibrada, incluyendo una amplia gama de alimentos frescos y nutritivos. 

A continuación, entrega algunos consejos para disfrutar de este plato sin perjudicar significativamente nuestra salud:

• Moderar el consumo: Consumir hamburguesas con moderación como parte de una dieta equilibrada y variada. 
• Elegir opciones más saludables: Optar por hamburguesas elaboradas con carnes magras, ingredientes frescos y métodos de cocción saludables como el horno o la plancha. 
• Controlar el tamaño de la porción: Evitar porciones excesivas y controlar la cantidad de ingredientes adicionales como salsas, aderezos y papas fritas. 
• Incorporar alternativas veganas: Considerar las hamburguesas veganas como una opción saludable y sostenible. 
• Combinar con otros alimentos nutritivos: Acompañar las hamburguesas con ensaladas, verduras y frutas para obtener una comida completa y equilibrada.