Radio Agricultura | Alerta por Listeria: Experta UNAB explica qué alimentos son más riesgosos y cómo prevenir una infección

Natalia Sánchez, especialista en inocuidad alimentaria de la Universidad Andrés Bello, explicó que la listeria vive de forma natural en el ambiente y está presente en la tierra, el agua, la vegetación, desde donde puede llegar a los alimentos durante su producción o manipulación.

Lo que la hace especialmente riesgosa es que no deja rastro, es decir, no cambia el sabor, el olor o el aspecto de lo que se está comiendo. “Un producto contaminado puede verse exactamente igual que uno en buen estado”, describe la especialista.

Esto es especialmente delicado, porque, además, “afecta a los grupos de riesgo más sensibles, es decir, niños, embarazadas, adultos mayores o personas inmunodeprimidas“, explica Sánchez.

Para el resto de las personas, aclara, una exposición a esta bacteria puede pasar casi inadvertida, como un malestar estomacal más. El problema aparece cuando el sistema inmune no está en condiciones de dar esa pelea.

Listeria: alimentos que no pasan por una cocción

Un factor que ayuda a entender por qué la listeria aparece asociada a cecinas, salmón ahumado, patés, quesos blandos o pastas para untar, como en el caso de esta semana, es que “son productos que se denominan listos para el consumo; es decir, están destinados a ser consumidos sin tener que cocinarlos, se comen directamente del envase”, señala la especialista.

Por lo tanto, si el alimento está contaminado, no hay un paso posterior de cocción o hervor que elimine la bacteria antes de que llegue a la boca.

La consecuencia, cuando la infección avanza en una persona vulnerable, puede ser seria. “Si se tiene algún factor de riesgo, esta bacteria puede causar la muerte, sobre todo en grupos más vulnerables, en las embarazadas la infección puede transmitirse al feto y derivar en pérdida del embarazo o parto prematuro“, advierte la académica de la UNAB.

Publicado el 4 de septiembre de 2026 por radio Agricultura