Publimetro | El peligro invisible en tu refrigerador: Qué es la listeria, por qué no altera el sabor de la comida y cómo evitar la infección

Las recientes alertas sanitarias dictadas por las autoridades tras el hallazgo de Listeria monocytogenes en lotes de pasta cóctel de jamón en la Región Metropolitana y de queso mantecoso en la Región de Valparaíso han vuelto a poner en el foco público los riesgos de la inocuidad alimentaria.

Se trata de un patógeno biológico capaz de causar graves complicaciones de salud sin dejar rastros perceptibles a simple vista.

A diferencia de otros procesos de descomposición alimentaria provocados por bacterias u hongos, la listeria no altera las propiedades organolépticas de los productos: no cambia el sabor, el olor, la textura ni el color.

¿Qué es la listeria y dónde se encuentra?

La Listeria monocytogenes es una bacteria que vive de forma natural en el medio ambiente, encontrándose habitualmente en la tierra, el agua y la vegetación. Desde estos focos ecológicos puede trasladarse a las cadenas de producción o procesamiento de alimentos si no se aplican protocolos estrictos de sanitización.

Según explica Natalia Sánchez, especialista en inocuidad alimentaria de la Universidad Andrés Bello (UNAB), el principal riesgo radica en los denominados alimentos “listos para el consumo” (RTE, por sus siglas en inglés).

Entre ellos destacan: cecinas, fiambres y pastas para untar (como patés o pastas de jamón); quesos blandos o madurados no pasteurizados (como el queso mantecoso, brie o camembert); pescados ahumados y mariscos crudos.

Dado que estos productos se consumen directamente del envase sin someterse a un proceso térmico posterior (como hervir o cocinar a altas temperaturas), cualquier carga bacteriana presente llega intacta al organismo.

Síntomas y grupos de alto riesgo

En adultos sanos con un sistema inmunológico competente, la ingesta de listeria suele desencadenar un Cuadro Gastrointestinal leve o pasar completamente inadvertida. Sin embargo, el panorama cambia drásticamente en grupos de vulnerabilidad alta:

Embarazadas: La infección (listeriosis) puede atravesar la barrera placentaria, provocando abortos espontáneos, muertes fetales o partos prematuros.

Adultos mayores y personas inmunodeprimidas: Puede derivar en infecciones sistémicas graves como septicemia o meningitis.

Publicado el 21 de septiembre de 2026 por Publimetro