Nutrición UNAB presentó prototipos alimentarios innovadores para la industria

Con el objetivo de generar un espacio académico de difusión, análisis y vinculación con el entorno productivo, la carrera de Nutrición y Dietética de la Universidad Andrés Bello, sede Viña del Mar, realizó la “Jornada de Actualización e Innovación Alimentaria: Exposición de Prototipos de Alimentos Innovadores para la Industria Alimentaria”, instancia orientada a visibilizar avances científicos y propuestas tecnológicas desarrolladas por estudiantes de cuarto año.

La actividad también contó con la participación de CeTA Alimentos (Centro Tecnológico para la Innovación Alimentaria), entidad clave en el ecosistema de innovación del país, la cual abordó los desafíos de la innovación, la transferencia tecnológica y el desarrollo de nuevos negocios en la industria alimentaria.

Durante la jornada, las y los estudiantes expusieron prototipos de alimentos innovadores diseñados para responder a problemáticas actuales del sector, tales como la sostenibilidad, el valor agregado de materias primas, el aprovechamiento de recursos y las nuevas tendencias de consumo. Cada equipo defendió su propuesta ante una comisión evaluadora, fundamentando el problema abordado, la pertinencia de la solución, su factibilidad técnica y su potencial impacto.

En este contexto, Oriana Monsalve, nutricionista y docente de la asignatura Innovación Alimentaria, destacó que esta instancia “constituye un espacio clave para la difusión del trabajo académico y la vinculación con el sector productivo, fortaleciendo competencias profesionales y promoviendo la transferencia de conocimiento hacia la industria”.

Desde la mirada estudiantil, Felipe Catalán Segovia, estudiante de cuarto año de Nutrición y Dietética UNAB Viña del Mar, valoró la innovación alimentaria como una herramienta formativa fundamental. “Actúa como un puente entre la teoría y las necesidades reales de la población. Nos permite proponer soluciones concretas a problemáticas actuales y abre un amplio campo de desarrollo laboral para los futuros nutricionistas”, señaló.

Respecto a su prototipo, Felipe explicó que MateBoost, gomitas elaboradas a base de yerba mate con efecto antioxidante, surge como una alternativa saludable frente al alto consumo de bebidas energéticas. “Destaco la funcionalidad y versatilidad que logramos darle a la materia prima, adaptándola a los ritmos de vida actuales en un formato práctico y de consumo inmediato”, afirmó.

Entre los prototipos presentados también destacaron Bio-Bite, tartaleta probiótica en formato de helado; Paté Veggane, elaborado a base de manzana verde, tofu, semillas de zapallo y castañas de cajú; Mousse de kéfir y ramitas de camote con rosa mosqueta, entre otras propuestas orientadas a la innovación, la salud y la diversificación de la oferta alimentaria.

La participación de referentes del sector, junto con la evaluación técnica de los prototipos, permitió enriquecer el aprendizaje de los estudiantes, entregándoles retroalimentación especializada y una visión concreta sobre los desafíos de escalar estas iniciativas hacia contextos reales de producción. Asimismo, este tipo de instancias favorece el diálogo entre la academia y el entorno productivo, fortaleciendo redes de colaboración que resultan clave para impulsar la innovación y el desarrollo sostenible en la industria alimentaria.