Explorando la Innovación en la producción de alimentos: Estudiantes de Nutrición y Dietética visitan Planta Cook and Chill de ISS

En una enriquecedora jornada de aprendizaje práctico, 45 estudiantes de cuarto año de la carrera de Nutrición y Dietética de la U. Andrés Bello, campus República, participaron en una visita técnica a la planta Cook and Chill de la empresa ISS.

La actividad, guiada por los docentes Claudia Rojas y Daniel Cabrera, tuvo como objetivo principal reconocer in situ el sistema de producción Cook and Chill, una tecnología culinaria que permite cocinar los alimentos, enfriarlos rápidamente y conservarlos a temperaturas controladas (0-3 °C), asegurando así una mayor inocuidad alimentaria y eficiencia operativa.

“Esta instancia refuerza el compromiso de nuestra carrera con el acercamiento de los estudiantes al mundo laboral. Conocer este sistema vanguardista es clave para entender tecnologías modernas de producción de alimentos”, destacó Claudia Rojas, académica a cargo.

Durante la visita, los estudiantes pudieron:

• Entender el flujo de producción del sistema Cook and Chill.
• Identificar puntos críticos de control bajo el enfoque HACCP.
• Analizar técnicas culinarias que mejoran la biodisponibilidad de nutrientes mediante el uso de equipamiento especializado.
• Evaluar ventajas y desventajas del sistema en comparación con métodos tradicionales.

Esta experiencia no solo permitió aplicar conocimientos teóricos en un entorno real, sino también fortalecer el vínculo entre la academia y el sector productivo, promoviendo una formación integral y actualizada.

“Cook and Chill es una técnica que mejora la seguridad alimentaria, reduce el desperdicio y optimiza los recursos en cocina. Es fundamental que nuestros futuros profesionales la conozcan de primera mano”, comentó Daniel Cabrera.

Esta fue la primera visita a una planta Cook and Chill desde la pandemia, marcando un hito en el retorno a las actividades prácticas presenciales para la carrera.