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El Mostrador | De alimento cuestionado a aliado clave: la ciencia reivindica el valor nutricional del huevo
Perla Valenzuela, académica de la carrera de Nutrición y Dietética de la U. Andrés Bello, sede Viña del Mar, recalcó la importancia que tiene el huevo para la alimentación.
En una nota publicada el 21 de abril por El Mostrador, la académica de la carrera de Nutrición y Dietética de la U. Andrés Bello, sede Viña del Mar, Perla Valenzuela, explicó el valor nutricional del huevo.
Durante años, el huevo cargó con una reputación cuestionada, principalmente por su contenido de colesterol. Hoy, sin embargo, el consenso científico es otro: lejos de ser perjudicial, se ha consolidado como un alimento nutritivo, accesible y beneficioso, siempre que se consuma en el marco de una dieta equilibrada.
Así lo respaldan estudios internacionales y guías alimentarias actualizadas, que han dejado atrás las antiguas restricciones. “El huevo es un alimento de excelente calidad nutricional, que aporta proteínas completas y diversos nutrientes esenciales, por lo que puede formar parte habitual de una alimentación saludable”, explica Perla Valenzuela.
Desde el punto de vista nutricional, destaca por su proteína de alto valor biológico, ya que contiene todos los aminoácidos esenciales que el organismo necesita.
“Esto lo convierte en un alimento fundamental para la mantención y reparación de tejidos, especialmente relevante en etapas como la niñez, el embarazo, la adultez mayor o en personas físicamente activas”, señala la nutricionista.
Clave para el desarrollo y el sistema nervioso
El huevo también es una fuente relevante de colina, un nutriente clave para el desarrollo y funcionamiento del sistema nervioso. “La colina cumple un rol fundamental durante el embarazo y la infancia temprana, ya que participa en el desarrollo cognitivo y neurológico”, agrega Valenzuela.
A esto se suma su aporte de vitaminas A, D y B12, junto con minerales como hierro, fósforo y selenio, que contribuyen a la salud ósea, al sistema inmune y a la producción de energía.
Pese a ello, el colesterol sigue siendo una de las principales preocupaciones asociadas a su consumo. No obstante, la evidencia actual ha cambiado el foco.
“Hoy sabemos que, en la mayoría de las personas, el colesterol de los alimentos tiene un impacto mucho menor en el colesterol sanguíneo que el consumo de grasas saturadas y trans”, aclara la académica de la UNAB. En personas sanas, el consumo moderado de huevo no se asocia a un mayor riesgo cardiovascular.
Eso sí, existen excepciones que requieren atención. “En personas con diabetes, dislipidemias o antecedentes de enfermedad cardiovascular, el consumo debe ser individualizado y guiado por un nutricionista, considerando el contexto global de la alimentación”, puntualiza.
