El Mostrador | Cómo limpiar las parrillas antes del 18 y evitar contaminación en la comida

A días de las celebraciones de septiembre, miles de parrillas en el país saldrán de muebles, bodegas y patios donde permanecieron guardadas por meses, muchas veces con óxido visible, restos de grasa endurecida o cenizas de la última temporada.

Natalia Sánchez, especialista en inocuidad alimentaria de la Universidad Andrés Bello, explica que “la parrilla es una superficie de contacto directo con el alimento y como tal debe tratarse con el mismo cuidado que una tabla de picar o una olla, algo que muchas familias no consideran porque la asocian solo al fuego y no a la higiene”, señala Sánchez.

El problema del óxido en las parrillas

Cada etapa del uso de una parrilla requiere de cuidados. El primer paso es observar en qué condiciones se encuentra si ha estado un tiempo sin uso.

Aquí, el óxido es uno de los hallazgos más comunes y aunque una capa leve no representa un riesgo mayor si se retira antes de cocinar, la exposición sostenida sí puede afectar tanto la salud como el sabor de los alimentos.

Según Sánchez, las partículas de óxido pueden desprenderse durante la cocción y adherirse a la carne, generando un regusto metálico amargo, además de que la superficie porosa que deja la corrosión funciona como refugio para bacterias que un cepillado superficial no logra eliminar.

“Si presenta óxido, lo primero es un cepillado enérgico en seco, seguido de un lavado con agua caliente y detergente y enjuague, y recién ahí se enciende el fuego para terminar de desinfectar por calor”, explica la especialista.

¿Usa cepillo metálico o taladro?

Para el óxido más resistente, muchas personas recurren a discos o cepillos de alambre acoplados a un taladro, un método efectivo para acelerar el desoxidado en rejillas gruesas donde el cepillado manual avanza lento.

Sánchez advierte, sin embargo, que esa misma eficacia obliga a extremar el enjuague posterior, porque “el disco desprende una cantidad mayor de partículas metálicas y polvo de óxido que pueden quedar alojadas en los intersticios de la rejilla si no se lava a fondo con agua y detergente antes de cocinar”.

Recomienda además usar mascarilla y protección ocular durante el proceso, ya que el polvo de óxido y metal suspendido en el aire no debe inhalarse, y optar cuando sea posible por discos de cerdas de nailon, que logran un resultado similar con menor riesgo de que se desprendan fragmentos metálicos.

Cuando la corrosión es profunda y las rejillas se desmoronan o pierden su forma es mejor reemplazarlas.

Publicado el 16 de septiembre de 2026 por El Mostrador