El Mostrador | Año Nuevo sin riesgos: claves para prevenir intoxicaciones alimentarias

En una nota publicada el 31 de diciembre por El Mostrador, la directora de la carrera de Enfermería de la U. Andrés Bello, Marcela Díaz, explicó como evitar las intoxicaciones alimentarias en las celebraciones de año nuevo.

“Durante las fiestas, las personas se exponen a incumplimiento de la cadena de frío en alimentos perecibles como lácteos, pescados, mariscos, carnes; contaminación cruzada entre alimentos crudos y cocidos; consumo de productos mal cocidos, preparaciones con huevo crudo o lácteos sin pasteurizar, almacenamiento prolongado a temperatura ambiente, favoreciendo la proliferación de bacterias como Salmonella o Listeria causantes de cuadros con diarrea y otros síntomas.”, explica la docente.

Riesgos para la salud asociados a intoxicaciones alimentarias y consumo excesivo en Año Nuevo
En caso de incumplimiento de las medidas descritas, se pueden desencadenar diferentes situaciones o malestares que pueden desencadenar por ejemplo en una intoxicación por bacterias (Salmonella, E. coli), cuadros de gastroenteritis por virus o toxinas, y cuyo riesgo es mayor en niños, adultos mayores, embarazadas y personas inmunocomprometidas, entre otras”, describe Díaz.

Por otra parte, la académica, explica que a pesar de que no se tratan de alimentos propiamente tal, también hay riesgos en el exceso de consumo de alcohol y sustancias ilícitas, ya que “una persona se puede intoxicar por el exceso del consumo de alcohol o drogas depresoras, así como también se pueden provocar accidentes en la conducción o afección del estado de conciencia del sistema nervioso central por consumo de drogas”.

Consejos y prevención

Debido a la época de verano y altas temperaturas, resulta más probable que exista proliferación de bacterias en alimentos expuestos al calor, como mariscos, carnes, lácteos y ensaladas especialmente si tiene mayonesa pro ejemplo, por quiebre de la cadena de frío, ya sea durante traslados, almacenamiento o cuando se sirven en mesones y quedan al aire libre y calor por periodos prolongados, generando estos riesgos.

Por lo anterior, es necesario y aunque pueda resultar exagerado en algunos casos “lavarse bien las manos con agua corriente y jabón antes de manipular alimentos y antes de comer antes de preparar alimentos, después del baño y al manipular especialmente carnes crudas, para evitar bacterias como salmonela, así como también limpiar bien utensilios, tablas y superficies, evitando contaminación cruzada entre alimentos crudos y los que ya están cocidos para prevenir intercambio de bacterias”, remarca la docente.

“La recomendación es consumir alimentos en lugares habilitados y con los permisos correspondientes. Evitar comer en puestos de la calle, ya que son los espacios donde más se incumplen las normativas y aumenta el riesgo de intoxicación, sobre todo en los balnearios, donde más se acostumbra a vender comida y alimentos al aire libre”, concluye.

Celebrar con responsabilidad también es cuidar la salud

Adoptar hábitos básicos de higiene, respetar la cadena de frío y elegir lugares autorizados para consumir alimentos son acciones fundamentales para disfrutar de las fiestas sin contratiempos. La prevención no solo protege a quienes celebran, sino especialmente a los grupos más vulnerables, permitiendo comenzar el nuevo año con bienestar y seguridad.

Puedes leer la nota completa en este enlace.