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El Mercurio | Experta en inocuidad alimentaria UNAB aborda cuidados a la hora de asar carne en Fiestas Patrias
Natalia Sánchez explicó que desde la limpieza de la parrilla hasta la correcta manipulación y cocción de los alimentos, existen medidas esenciales para prevenir contaminaciones y disfrutar de las celebraciones de manera segura.
Con la llegada de las Fiestas Patrias, la parrilla se transforma en protagonista de muchas celebraciones familiares. Sin embargo, preparar un buen asado no solo requiere elegir una carne de calidad y controlar el fuego: también es fundamental poner atención a las condiciones de higiene y manipulación de los alimentos para evitar contaminaciones que puedan afectar la salud.
En este contexto, Natalia Sánchez, especialista en inocuidad alimentaria de la
UNAB, adviertió que uno de los aspectos que suele quedar en segundo plano es la limpieza de la parrilla, pese a que se trata de una superficie que entra directamente en contacto con los alimentos.
“La parrilla es una superficie de contacto directo con el alimento y como tal debe tratarse con el mismo cuidado que una tabla de picar o una olla, algo que muchas familias no consideran porque la asocian sólo al fuego y no a la higiene”, explicó la especialista.
Cuidados en la parrilla
Por ello, antes de comenzar a cocinar es importante revisar el estado de la parrilla y realizar una limpieza adecuada. En caso de presentar óxido, Sánchez recomienda:
“Si la parrilla presenta óxido, lo primero es un cepillado en seco, seguido de un lavado con agua caliente, detergente y enjuague. Recién ahí se enciende el fuego para terminar de desinfectar por calor”, afirmó.
A estas medidas se suma la importancia de evitar la contaminación cruzada, utilizando utensilios y superficies limpios y manteniendo separados los alimentos crudos de aquellos que ya están cocidos.
También es fundamental lavarse las manos antes y durante la preparación, especialmente después de manipular carne cruda.
Finalmente, la carne debe alcanzar una cocción adecuada y mantenerse protegida de fuentes de contaminación durante toda la celebración. De esta manera, una correcta higiene y manipulación permiten disfrutar de los tradicionales asados de Fiestas Patrias sin convertirlos en un riesgo para la salud.
