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24 Horas | Radiografía a los edulcorantes: qué dice la ciencia sobre la sacarina, sucralosa y aspartamo
Tanya Van Schuerbeck, académica de la carrera de Nutrición y Dietética de la U. Andrés Bello, explicó como elegir el edulcorante recomendado para cada persona.
En una nota publicada el 20 de julio por 24 Horas, la académica de la carrera de Nutrición y Dietética de la U. Andrés Bello, Tanya van Schuerbeck, explicó como elegir y consumir los edulcorantes.
Cada vez son más las personas que reemplazan el azúcar por edulcorante para reducir el consumo de calorías o controlar la glicemia. Sin embargo, siguen generando dudas entre los consumidores.
Para aclarar estas interrogantes, la académica explicó cuáles son los principales tipos de edulcorantes, qué dice la evidencia científica y en qué casos se recomienda su consumo.
Van Schuerbeck indicó que no todos los son iguales, por un lado están los edulcorantes nutritivos, como el azúcar común, la glucosa y la fructosa, que aportan calorías y elevan los niveles de glucosa en sangre.
En cambio, los edulcorantes no nutritivos, como la sucralosa, el aspartamo, el acesulfano-K y los derivados de la estevia, entregan un sabor mucho más dulce utilizando cantidades muy pequeñas y prácticamente no aportan calorías ni elevan la glicemia.
Existe además un tercer grupo, los polioles, entre ellos el eritritol, xilitol y sorbitol, que contienen pocas calorías y tampoco generan aumentos importantes en la glucosa, aunque consumidos en exceso pueden provocar molestias digestivas.
Respecto a la sacarina, Van Schuerbeck explicó que durante años fue asociada al cáncer debido a estudios realizados en animales, lo cual fue desmentido por investigaciones posteriores que concluyeron que esos resultados no son aplicables a los seres humanos.
Finalmente, la experta sentenció que no existe un edulcorante ideal para todas las personas, ya que la elección depende del estado de salud, la edad, el uso que se le dará y las preferencias de cada consumidor.
